大切な人に贈りたくなる魚のお漬け物(1)

地元滋賀県高島市の蔵元と酪農家の情熱を詰め込んだ魚のお漬物をお届けしたい。という想いからプロジェクトを立ち上げました。

私たち、10% I amは現代の食生活に求められる漬け物の可能性を提案するブランドです。化学調味料を使わず、手間と時間をかけ、発酵の力で美味しさを引き出す製品作りにこだわっています。10% I amの工場のある滋賀県高島市は発酵のまちとして有名です。「この地域のつながりを大切に、みなさまに喜んでいただける味を作りたい」。新商品を模索する中で、地元の酒蔵 上原酒造の木槽天秤しぼり(きぶねてんびんしぼり)の酒粕や工場に隣接する宝牧場の新鮮な牛乳と出会い、本物の味を生み出すための深いこだわりを知りました。これらの素材を漬けダレに使い、1年間試行錯誤を重ねた末に、4種類の魚(鮭、金目鯛、銀鱈、鯖)をじっくり熟成させた新商品が完成しました

作り手の「想い」のバトンをつないで
笑顔を作れる魚のお漬物を作りたい

「10% I am」は2019年6月に起業した株式会社 共立(トモダチ)が販売する新しい発酵食品ブランドです。現在は18品目のオリジナル発酵食品を取り扱っています。“ご飯に 塩麹漬けサーモン”“鯖の醸しリエット”“漬け物の米油漬け 奈良漬けとチーズとケール” 等酒の肴や食卓の一品として召し上がっていただけるものから、乳酸菌を活かしたままの発酵を止めないキムチや、酵素によって味に奥行を作り出しているドレッシング等、カテゴリーは様々です。しかしそのすべてが化学調味料に頼らずに発酵や漬け置く事での食材の成分の変化を利用して味作りを行っています。

※現在オンラインショップでは、ギフトシーズンのみの販売になっております。