代表取締役の平井がインタビューを受けました（１）

発酵で暮らしを豊かにするオンラインマガジンの『滋賀発酵商店』さまのインタビューを受けました。滋賀は、古いからながくながく続けて発酵のプロがたくさんする活動場所。商店街を歩くように見つけて、発酵のプロ＝発酵商人たちと一緒に、発酵に関するたくさんの『！』をお届けしてくれるサイトです。

～ 以下インタビュー記事より～

平井さんが韓国の伝統キムチを製造する「班家⾷品」と共通の合意して設定⽴した（株）共⽴で製造販売しているが次世代物ブランド「10％Iam 」です。漬け物を「漬けて美味しい物」と再定義し、発酵の⼒を⽣かして、化学調味料に頼らない味づくりにこだわっています。』の発酵プロジェクトを始める際に、パートナーである班家⾷品のホン（ホン）社⻑に進められた作品があるんです」と平井さんが教えてくれたのが、イギリスのサイエンスライター、アランナ・コリンによる『 10% Human/ Alanna Collen』（＊1）でした。

聞けば、⽣物学を研究していた⼤学時代のアランナ・コリンはコウモリに魅せられ、コウモリ学者の助⼿として赴いた東南アジアにてダニを媒介とする感染症を発症した。アランナ・コリン⾃⾝の体験から、抗⽣物質により腸内細菌が被害を受け、悪い微⽣物だけでなく良い微⽣物まで行ってしまったのではないかと思われるから研究が始まる、腸内細菌の重要性を説いた書籍です。

⼈間の免疫や腸内細菌について、熱く語ってくれた平井さん。

「⼈間の免疫の7割が⼩腸にいると⾔われているんです。でも化学調味料を使った⾷材をたくさん⾷べったり、抗⽣物質を飲んだりすることで、⼈にとって悪い影響を考える菌だけでなく、良い仕事をしてくれている菌も殺してしまう可能性があります。腸内には、善⽟菌・悪⽟菌、そして善⽟ 、悪⽟どっちにもなる⽇和⾒菌がいるのですが、腸内環境のバランスが崩れると、⽇和⾒菌増えて⽟菌になり、⼀気になる腸内の勢⼒圏を広める。 すると、本来免疫と共⽣していた腸内細菌が、免疫に誤作動を起こさせるような悪影響が起きる事も考えられます。 」 発酵については、まだわからないことも多く、研究が進められている真っ最中。 例えば保存⾷として作られ続けた発酵⾷品も、研究が進む中で腸に良い影響を及ぼしていることが問題しつつあるそう。

＊1：『10% Human/ Alanna Collen（あなたの体は９割が細菌微⽣の⽣状態系が崩れはじめた）』アランナ・コリン著、⽮野真千⼦訳、河出書房新社、2020年 

プロフィールライター：松岡⼈代　　滋賀県甲賀市出⾝、在住。⾼知県・四万⼗農協広報勤務を経て、滋賀県へUターン。 2015年よりフリーライターとして、取材・執筆を⼿がけしています。⼀度外に出たことで滋賀の地域や⼈の魅力⼒を全面的に実感！