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真野遥先生が考えるペアリングについて

共通点を持たせる
①味のボリュームを合わせる 料理とお酒の味のボリューム感を合 わせることで、ペアリングのベース を作る。
②味や香りの要素を合わせる 何か一つでも、味や香りに共通点を 持たせることで、接点を作る。 →料理とお酒に接点を作った上で、色々な合わせ方をしていく。
①調和(=)
●料理とお酒に似ている要素を合わせる。
●喧嘩しない、穏やかな組み合わせ。
●難易度は低めだが、感動度も低め。
②中和(ー、÷)
●対照的な要素を合わせる組み合わせ。
●酸味で料理の油を切ったりなど、何かの要素を打ち消す。
●何度はやや高めだが、満足度も高め。 唐揚げに 甘酸っぱい酒
③補完(+)
●味に味を重ね、口内調味で料理を完成させる。
●料理に甘みを加えたり、旨味を加えたりするイメージ。
●お酒を調味料に見立てると考えやすい。
●難易度は高いが、合わせた時の変化は大きい。
④相乗効果(×)
●料理と酒を合わせることで、飛躍的に美味しくなる。
●それぞれに無い「第三の味」が生まれる場合も。
●難易度は最も高いが、満足度は一番高い。 玄米酒の クセが消える!
真野遥先生おすすめの、10%Iamと日本酒のペアリングを次のコラム(お酒と発酵食品の美味しい関係性3)で紹介致します。