⾼⿉から作られているお酢を陳酢と称します。

⼭⻄⽼陳酢とは、中国４⼤酢の中でも最も歴史が古く⼭ ⻄省で３千年前から作られているといわれているお酢です。⼤根、⽟葱、⽣姜、にんにく等の野菜を10 時間焚いて、1⽇かけて濾して、更に1時間焚いて旨味を抽出し、⼭⻄⽼陳酢と合わせています。

深いコクが⾁の旨味を引き出します。